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Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
contact@franckputelat.com

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Presentación de mi cocina…

Leal a la cocina, a las fusiones sorprendentes y a los equilibrios inesperados, este lugar refleja la harmonía de los platos, los sabores, las texturas y los corazones.
El control del fuego y de las temperaturas que reflejan las llamas que separan los espacios, la naturaleza domada y reconstruida tanto en los alimentos como en la decoración y la estructura de los elementos.

CLASSIQUE / FICTION
TRUFFE / FICTION
CLASSIQUE / INSPIRATION
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Franck
PUTELAT

En mi cocina, busco la esencia pura del producto, de su propia naturaleza, su identidad para sublimarla. De manera sutil, tal y como una melodía la cual se debería pulir al máximo, guardar sólo algunas notas, antes de lograr componer para revelarla nuevamente.

 

De la tierra a al mar, de las montañas a las llanuras, de Jura a Aude, todos los territorios son hechos para cruzarse, separarse, reencontrarse, es el sentido profundo de los caminos de la vida, de mi historia personal. Mi forma de ser me lleva a experimentar, más allá de los obstáculos culturales, las búsquedas de equilibrio entre los productos, las historias, completamente diferentes. Tal vez más de lo que yo mismo podría expresar, mis platos evocan una mente abierta a los encuentros de contrastes. Los más bellos encuentros.

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Descubrir al pie de
la Ciudad Medieval

Un lugar con elegancia gráfica, como un cofre luminoso. El restaurante con diseño contemporáneo contrasta con las piedras ancestrales de Carcasona. Su atmósfera sobre y cálida, dibujada por la sabiduría de Japón milenario, ofrece una caja de opciones para compartir intensas emociones creadas para la cocina del chef.

Explorar a las puertas
de su viaje gustativo

El hotel 4 estrellas “Le Parc” y sus siete habitaciones con diseño elegante y purificado permiten a los visitantes de la Cité de Carcasona vivir un verdadero viaje. Una experiencia única, un paréntesis fuera del tiempo, como sustraído a la cotidianidad para dejar espacio sólo a sensaciones intensas: las que revelan una cocina inventiva, justa y sabrosa, y un lugar único, sereno y encantador.

Todo mi equipo desea ofrecerle un momento de excepción.

Desayuno :

Martes a Sábado : a partir de 12h

Cena :

Martes a Sábado : a partir de 19h30h

Para sus reservas, lo invitamos igualmente a contactarnos por teléfono al 0468718080

Franck
PUTELAT
Hôtel
Restaurant

80 Chemin des Anglais – 11000 CARCASSONNE
+33 4 68 71 80 80
contact@franckputelat.com

"También fuimos a ver a Franck Putelat en Carcassonne, dejándonos llevar por el tipo. Máxima concentración en la cocina, la transmisión es un asunto serio, la línea culinaria es extremadamente elaborada, pero él es un verdadero osito de peluche en su interior. Conocí a algunos así, a menudo MOF por cierto, para quienes cocinar es toda su vida, que se presionan a sí mismos, que tienen una ambición, que trabajan para pasar el legado a la generación más joven. Cuando se quitan el traje, ya no hay fronteras. Estos son a menudo los encuentros más interesantes, aquellos en los que necesitas este tiempo juntos para aflojar un poco la armadura y entrar en intimidad"

LE COEUR DES CHEFS magazine

"¿Quién es el jefe? Es Franck Putelat, reconocido, respetado, incluso admirado, por su acción, su energía y un claro éxito que le da previsión y espíritu de emprendedor, una verdadera madurez de trabajo. ¿En cuanto al plato? es magnifico, bien pensado, el restaurante ofrece un confort y un encanto inigualables en este díptico modernidad-identidad. Porque se trata de eso, de una cocina asumida que no teme mostrar sus raíces y hasta sus exigencias tradicionales francesas y regionales. Nos gusta encontrar los éxitos del chef, patatas y caviar, ostras y tartar de ternera, platos tierra-mar que sorprenden, explota en la boca para ponerte en forma, antes de la "Bouillabaisse" foie gras mariscos Cranquette (las Favouilles), y luego la idea de temporada, marisco y flor de calabacín, y el magnífico Cassoulet con pichón, Morteau y Alubias de Castelnaudary, como debe ser en Aude. Por supuesto, se necesita un gran apetito para esta hermosa secuencia de una cena real, pero también se termina con la frescura de la toronja, luego el picante Enganche de tomate y chocolate con una vinagreta de albahaca y chocolate. Servicio de gran tren, que encontramos en plena forma y fluido como siempre, bodega forjada a lo largo de los años, muy fuerte, con un eficiente equipo de sumilleres encabezado por el excelente Gabriel Carrière, a quien conocimos en Anne-Sophie Peak."

Gault & Millau guía

"La Ciudad Medieval forma parte del patrimonio inmemorial de Carcasona y de su región... y casi se podría decir lo mismo de Franck Putelat. Instalado al pie de las murallas de dicha ciudad, éste natural del Jura, Audois por adopción, cocina los productos de su gran huerta (una hectárea) según el concepto de classique-fiction que él mismo teorizó. Traducción en el plato: una ingeniosa desviación de viejos éxitos gastronómicos, que el chef lleva más allá según su inspiración del día. Tres ejemplos, que se han convertido en imperdibles: Parmentier con Biju de Méditerranée, Cassoulet de pichón y morcilla, o Bouillabaisse con foie gras de pato. Apariencias apetitosas, sabor y delicadeza: nos deleitamos en un ambiente animado, entre una clientela muy diversa. Para el postre, el pastelero Alexis Pocinho cincela una partitura dulce particularmente equilibrada."

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