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Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
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Mi Casa es mi
pasión,
la cocina es mi
expresión.

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CLASSIQUE / FICTION

En el almuerzo de martes a viernes

Ida-vuelta identitario del huerto a la lonja de pescado 55€ iva inc.   (+21€ iva inc. acuerdo platos y vinos)
En 3 paseo del suelo hasta las olas 115€ iva inc. (+65€ iva inc. acuerdo platos y vinos)

 


HUELLAS SALADAS… a la carta iva inc.
TABOU-BLE…
Einkorn de Cucugnan, navaja, piel de pollo, verbena, uvas
58€
POIVRADE…
Regreso de la subasta, chalota, pimienta timut
72€
FARCI…
Pato prensado, manzana reineta, apio, langostinos
FROMAGES…
De aqui y de otras partes
29€
SECUENCIAS EMOCIONALES…
FEUILLE A FEUILLE…
Puntilla de chocolate, lentejas verdes, café 100% Arábica
25€
GIVRÉ…
Pomelo quemado, congelado y pelado crudo
Polvo completamente “sifonado”
24€
reservations

CLASSIQUE / FICTION

En Cena de Martes a Sábado y en Almuerzo del Sábado

en 3 paseo del suelo hasta las olas 115€ iva inc. (+20€ iva inc. con queso, +65€ iva inc. acuerdo platos y vinos)
En 5 paseos entre tierra y mar 170€ iva inc. (+95€ iva inc. acuerdo platos y vinos)
En 7 evasiones de las cumbres a la marea 240€ iva inc. (+125€ iva inc. acuerdo platos y vinos)

 


HUELLAS SALADAS… a la carta iva inc.
PARMENTIER…
Biju del Mediterráneo, patatas alevines, caviar ossetra
75€
TABOU-BLE…
Einkorn de Cucugnan, navaja, piel de pollo, verbena, uvas
58€
TARTARE–FRITE…
Ostra de Giol de 2017, ternera de Fajac-en-val, Patata inflada
68€
VIERGE…
Setas porcini, berenjena, almejas, caviar prensado
70€
BOUILLABAISSE…
Foie gras de pato, mariscos, pistilo de azafrán, jugo de cranquette
74€
POIVRADE…
Regreso de la subasta, chalota, pimienta timut
72€
RAVIOLI…
De cabrachos, acelgas, mollejas, comté de leche y vino amarillo, jugo corto
76€
CASSOULET…
Suprema de pichón preparada en cazuela de barro, frijoles asados, salchicha de muslo, atún seco
72€
FROMAGES…
Queso de aquí y de otras partes
29€
SECUENCIAS EMOCIONALES…
RHUM-RAISIN…
Ron AOC de Martinica, uvas lilas, crema triple
23€
FEUILLE A FEUILLE…
Puntilla de chocolate, lentejas verdes, café 100% Arábica
25€
GIVRÉ…
Pomelo quemado, congelado y pelado crudo
Polvo completamente “sifonado”
23€
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NOUVELLE GÉNÉRATION

Para nuestros comensales menores de 12 años

42€


CROQUE-MONSIEUR…
Mozzarella des Corbières, Frijol blanco, trufa picada del momento

MEUNIÈRE…
Pescado del día, verduras del huerto, mantequilla blanca

PAVLOVA…
Merengue azul, blanco, rojo Fruta del momento, crema triple

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