|

Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
contact@franckputelat.com

top
  • No products in the cart.

Mi Casa es mi
pasión,
la cocina es mi
expresión.

Left Parallax Background Element

IDENTITÉ

Solo almuerzo / Martes a viernes

55€

Excluyendo bebidas


Cuatro huellas saladas…

Una firma de identidad…
Thon-Mayonnaise…
Atún rojo crudo/cocido, alcachofa de macao lacada,
Jamón de pato, alcachofa morada frita,
Mayonesa caliente

Tres secuencias emocionales…

Una dulce herencia…

reservations
Left Parallax Background Element
Right Parallax Background Element
Left Parallax Background Element
Right Parallax Background Element

CLASSIQUE / INSPIRATION

Solo en el almuerzo/ de martes a viernes

105€

Acuerdo platos y vinos + 65€


Cuatro huellas saladas…

Aspic…
galera mediterránea, verduritas,
Encurtidos, crema de apionabo
//a la carta 58€

Pistou…
Vuelta del remate, cecina de ternera,
guisantes, limón confitado, lechuga flameada
//a la carta 70€

Cassoulet…
Suprema de pichón a la diabla
Frijoles asados, salchicha de muslo, atún seco
//a la carta 70€

Cuatro préstamos salados…

Tarte…
Ruibarbo confitado, haba,
Vainilla, jugo de pluché
//a la carta 24€

Confitería…

reservations

CLASSIQUE / INSPIRATION

Cena de martes a sábado
Disponible para el almuerzo los sábados y festivos

165€

Acuerdo platos y vinos + 95€


Cuatro huellas saladas…

Aspic…
Galera mediterránea, verduritas,
Encurtidos, crema de apionabo
//a la carte 58€

Mousseline…
Espárragos verdes, espárragos blancos,
Aserrín de salmón ahumado, huevo virgen
//a la carte 65€

Pistou…
Vuelta del remate, cecina de ternera,
guisantes, limón confitado, lechuga flameada
//a la carte 70€

Cassoulet…
Suprema de pichón a la diabla
Frijoles asados, salchicha de muslo, atún seco
//a la carta 70€

Fromages…
De aqui y de otras partes
//a la carte 29€

Tres secuencias emocionales…

Melon-Jambon…
Melón, jamón ibérico, vino amarillo
//a la carta 23€

Confitería…

reservations

CLASSIQUE / FICTION

Cena de martes a sábado
Disponible para el almuerzo los sábados y festivos
Para toda la mesa

235€

Acuerdo platos y vinos + 125€


Cuatro huellas saladas…

Parmentier…
Biju del Mediterráneo, patatas alevines
caviar ossetra
//a la carta 75€

Tartare – Frite…
Ostra de Giol de 2017, ternera de Fajac-en-val
manzana inflada
//a la carta 68€

Mousseline…
Espárragos verdes, espárragos blancos,
Aserrín de salmón ahumado, huevo virgen
//a la carta 65€

Bouillabaisse…
Foie gras de oca, mariscos,
Pistilo de azafrán, jugo de cranquette
//a la carta 70€

Thon-Mayonnaise…
Atún rojo crudo/cocido, alcachofa de macao lacada,
jamón de pato
//a la carta 68€

Ravioli…
De cabrachos, acelgas, mollejas,
Comté de leche y vino amarillo, jugo corto
//a la carta 74€

Fromages…
De aqui y de otras partes
//a la carta 29€

Tres secuencias emocionales…

Crème Catalane…
Cebolla dulce, plancton marino
Caramelo de vinagre de Cyril Codina
//a la carta 24€

Jur-Aude…
Clorofila crujiente,
Chocolate elvesia orgánico, té negro ahumado
Pino, abeto, caviar de jazmín
//a la carta 25€

Confitería…

reservations
Left Parallax Background Element

NOUVELLE GÉNÉRATION

Para nuestros comensales menores de 12 años

42€


Croque-monsieur…
Mozzarella des Corbières Frijol blanco, trufa rota del momento

Meunière…
Pescado del día, verdura del huerto, mantequilla blanca

Pavlova…
Merengue azul, blanco, rojo Fruta del momento, crema triple

reservations
Right Parallax Background Element
Reservations
Reservations
Reservations
Reservations
Reservations