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Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
contact@franckputelat.com

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Mi Casa es mi
pasión,
la cocina es mi
expresión.

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CLASSIQUE / INSPIRATION

Solo en el almuerzo/ de martes a viernes

105€

Acuerdo platos y vinos + 70€


Marinière…
Mejillones de Giol rellenos, chorizo,
Azafrán, arroz Crispy de Marseillette,
Jugo de crustáceo, piel de pollo
//a la carta 65€

Poivrade…
Regreso de Criée, chalota ahumada,
Pimienta de Timut, salchichón en polvo
//a la carta 70€

Bortsch…
Silla de montar de venado, remolacha, membrillo,
Anguila ahumada
//a la carta 72€

Tropézienne…
Bollo de hojaldre, flor de azahar
Vainilla de Tahití, aguacate, ron
//a la carta 23€

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CLASSIQUE / FICTION

Cena de martes a sábado
Disponible para el almuerzo los sábados y festivos
Para toda la mesa

205€

Acuerdo platos y vinos + 115€


Parmentier…
Joya del Mediterráneo, patata rancia ahumada, Caviar Oscímetro Imperial
//a la carta 72€

Tartare – Frite…
Ostra de Giol, ternera de Fajac-en-val, Echalote de vino tinto
//a la carta 68€

Croûte de sel…
Vivo, langosta, curry, butternut, nieve de foie gras de pato
//a la carta 70€

Poivrade…
Regreso de Subasta, chalota ahumada, pimienta de Timut, salchichón en polvo
//a la carta 70€

Cassoulet…
Suprema de pichón cocido al diablo, Corteza de frijol quemado, salchicha de muslo, Atún seco
//a la carta 70€

Fromages…
De aqui y de otras partes
//a la carta 29€

Ile flottante…
Huevo de la granja, zanahoria-naranja,
Harina de maíz tostada, aceite de oliva
//a la carta 24€

Choco-Noisette…
Cazette, arroz soufflé crujiente, alga negra crujiente, chocolate orgánico de la República Dominicana
//a la carta 25€

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TRUFFE / FICTION

Almuerzo y cena de martes a sábado
Del Miércoles 25 Enero al Sábado 4 Marzo 2023

190€


Gravelax…
De nueces de vieiras,
Cebolla blanca, jugo de cebolla quemado.

En coque…
Trufa entera con cereales,
Lentejas multicolores, salsa virgen.

Black and White…
Lenguado cocido con nácar, raíz,
Jugo de espina con vino amarillo.

Cloûté…
Filete de ternera de Fajac,
Hojas de hojas de remolacha.

Cancoillotte…
Con una cuchara, la papa se derrite.

Sous-terre…
Estafas chocolatée, citron jaune bachès,
Sorbet whisky sauce café-choco.

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NOUVELLE GÉNÉRATION

Para nuestros comensales menores de 12 años

42€


Croque-monsieur…
Mozzarella des Corbières Frijol blanco, trufa rota del momento

Meunière…
Pescado del día, verdura del huerto, mantequilla blanca

Pavlova…
Merengue azul, blanco, rojo Fruta del momento, crema triple

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