|

Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
contact@franckputelat.com

top

Mi Casa es mi
pasión,
la cocina es mi
expresión.

Left Parallax Background Element
Left Parallax Background Element
Right Parallax Background Element

CLASSIQUE / FICTION

Al mediodía de martes a viernes, excepto festivos

Viaje de ida y vuelta desde el huerto hasta la lonja
Un plato a elegir, también un postre
€60 IVA incluido (+€21 IVA maridaje de vinos,+€15 IVA maridaje de refrescos)
3 paseos desde el suelo hasta las olas €120 IVA incluido (+€65 IVA maridaje de vinos,+€40 IVA maridaje de refrescos)

 


EMPREINTES SALÉES… a la carta IVA incluido
MOUSSELINE…
Espárragos verdes y blancos, cuchillo
corteza de mantequilla
€55
OURSINADE…
Vuelta de la lonja, pan de centeno, lengua de erizo de mar
Yogur ahumado, tocino Colonnata, pomelo
€72
BLANQUETTE…
Cordero de granja del Pays d’Oc, morilla
Sepia, chalota negra
€69
FROMAGES…
De aquí y de allá
€32
SÉQUENCES ÉMOTION…
LAIT-FRAISE…
Leche entera, fresa cruda, hinojo marino, leche ahumada
€24
FEUILLE A FEUILLE…
Puntilla de chocolate, lentejas verdes, café 100% Arábica
€26
MIGNARDISES, CONFISERIES…
reservations

CLASSIQUE / FICTION

En Cena de Martes a Sábado y en Almuerzo del Sábado

en 3 paseo del suelo hasta las olas 115€ iva inc. (+20€ iva inc. con queso, +65€ iva inc. acuerdo platos y vinos)
En 5 paseos entre tierra y mar 175€ iva inc. (+95€ iva inc. acuerdo platos y vinos,+€95 IVA maridaje de refrescos)
En 7 evasiones de las cumbres a la marea 245€ iva inc. (+125€ iva inc. acuerdo platos y vinos,+€70 IVA maridaje de refrescos)

 


EMPREINTES SALÉES… a la carta iva inc.
PARMENTIER…
Biju mediterráneo, patatas alevines ahumadas,
Salicornia, berberecho, caviar oscietra
75€
MOUSSELINE…
Espárragos verdes y blancos, cuchillo, costra de mantequilla
55€
VIERGE…
Ostras de Giol, huevos de la granja Coume Sourde,
Caviar prensado, piel de pollo crujiente, mertensia
58€
BOUILLABAISSE…
Foie gras de pato escalfado, braseado, marisco,
Pistilo de azafrán, jugo de cranquetas
74€
OURSINADE…
Regreso de la subasta, pan de centeno, lengua de erizo de mar,
Yogur ahumado, tocino Colonnata, pomelo
72€
BLANQUETTE…
Cordero de granja del Pays d’Oc, morilla, sepia, chalota negra
69€
CASSOULET…
Suprema de pichón asada cocida al diablo, frijoles asados,
Butifarra de pierna, atún rojo seco, caldo caliente
73€
FROMAGES…
Queso de aquí y de otras partes
32€
SÉQUENCES ÉMOTION…
LAIT-FRAISE…
Leche entera, fresa cruda, hinojo marino, leche ahumada
24€
FEUILLE A FEUILLE…
Puntilla de chocolate, lentejas verdes, café 100% Arábica
26€
BEIGNET…
Bugne, aurícula, pedo de monja, patata inflada
25€
reservations
Left Parallax Background Element

NOUVELLE GÉNÉRATION

Para nuestros comensales menores de 12 años

42€


CROQUE-MONSIEUR…
Mozzarella des Corbières, Frijol blanco, trufa picada del momento

MEUNIÈRE…
Pescado del día, verduras del huerto, mantequilla blanca

PAVLOVA…
Merengue azul, blanco, rojo Fruta del momento, crema triple

reservations
Right Parallax Background Element
Reservations
Reservations
Reservations
Reservations