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Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
contact@franckputelat.com

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Ma Maison est ma
passion,
la cuisine est mon
expression.

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PRÉFACE

Pour les jeunes amateurs de gastronomie (- 35 ans)

 

Du mardi midi au jeudi soir, hors jours fériés

150€

apéritif, accord mets et vins, eau, boisson chaude compris


Vous êtes passionné de gastronomie, mais vous n’avez pas encore osé pousser la porte d’une grande table ?
Pour les néophytes de la haute cuisine, j’invite dans le cadre d’un menu à prix exceptionnel les jeunes amateurs de gastronomie (– 35 ans) à venir découvrir ma cuisine.
Entre mer et montagne, de mon Jura natal à l’Aude où est ma vie, je vous convie pour une expérience culinaire en 5 services.
Un menu Préface en forme de découverte de mon univers, qui sera le préambule de vos expériences culinaires.
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CLASSIQUE / FICTION

Au Déjeuner du Mardi au Vendredi, hors jours fériés

en 3 promenades du sol aux flots 115€ ttc (+20€ ttc avec fromages, +65€ ttc accord mets & vins)
Aller-retour identitaire du potager à la criée
Un plat de votre choix, également un dessert
60€ ttc (+21€ ttc accord mets & vins,
+15€ ttc accord mets & boissons sans alcool)
en 4 promenades du sol aux flots 120€ ttc (+65€ ttc accord mets & vins,
+40€ ttc accord mets & boissons sans alcool)
en 5 balades entre terre et mer 175€ ttc (+95€ ttc accord mets & vins,
+50€ ttc accord mets & boissons sans alcool)

 


EMPREINTES SALÉES… à la carte TTC
VIERGE…
Huître de chez Giol, œuf de la ferme Coume Sourde,
Caviar pressé, mertensia, peau de poulet croustillante
58€
BARIGOULE…
Retour de criée, cuit à l’huile de feuille d’artichaut,
Artichaut violet farci, râpé de foie de porc séché
72€
ANCHOÏADE…
Carré de veau, asperge blanche, anchois,
Pomme de terre soufflée, jus corsé
69€
L’ABOUTISSEMENT…
La création du jour par le Chef
FROMAGES…
D’ici et d’ailleurs
32€
SÉQUENCEES ÉMOTION…
LAIT-FRAISE…
Lait entier juste réduit, fraise primaire,
Caviar jasmin, lait fumé, granité aux algues
24€
PETIT POIS-CAROTTE…
Gousse de petit pois, carotte, Arlette,
vanille, vinaigre de Timut
25€
MIGNARDISES, CONFISERIES…
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CLASSIQUE / FICTION

Au Dîner du Mardi au Samedi et au Déjeuner Le Samedi

en 3 promenades du sol aux flots 115€ ttc (+20€ ttc avec fromages, +65€ ttc accord mets & vins)
en 3 promenades du sol aux flots 120€ ttc (+65€ ttc accord mets & vins,
+40€ ttc accord mets & boissons sans alcool)
en 5 balades entre terre et mer 175€ ttc (+95€ ttc accord mets & vins,
+50€ ttc accord mets & boissons sans alcool)
en 7 évasions des cimes à la marée 245€ ttc (+125€ ttc accord mets & vins,
+70€ ttc accord mets & boissons sans alcool)

 


EMPREINTES SALÉES… à la carte TTC
PARMENTIER…
Biju de Méditerranée, salicorne,
Pomme de terre ratte fumée, coque
75€
MOUSSELINE…
Couteau de mer juste tiède, poudre de beurre,
Asperge verte de chez Cardoso
55€
BOUILLABAISSE…
Foie gras de canard poché, snacké, coquillage,
Pistil de safran, jus de cranquette
74€
BARRIGOULE…
Retour de criée, artichaut Macau,
Artichaut violet farci, foie de porc séché
72€
ANCHOÏADE…
Carré de veau, asperge blanche, anchois,
Pomme de terre soufflée, jus corsé
69€
CASSOULET…
Suprême de pigeonneau étouffé cuit au diable, haricot torréfié,
Saucisse de cuisse, thon rouge séché, bouillon brulant
73€
FROMAGES…
D’ici et d’ailleurs
32€
SÉQUENCES ÉMOTION…
PETIT POIS-CAROTTE…
Gousse de petit pois, carotte, Arlette, vanille, vinaigre de Timut
25€
FEUILLE A FEUILLE…
Dentelle chocolat, lentille verte, café 100% Arabica
26€
MIGNARDISES, CONFISERIES…
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NOUVELLE GÉNÉRATION

Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans

42€


CROQUE-MONSIEUR…
Mozzarella des Corbières, haricot blanc, truffe du moment

MEUNIÈRE…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

PAVLOVA…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple

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