Ma Maison est ma
passion,
la cuisine est mon
expression.
PRÉFACE
Pour les jeunes amateurs de gastronomie (- 35 ans)
Du mardi midi au jeudi soir, hors jours fériés
150€
apéritif, accord mets et vins, eau, boisson chaude compris
CLASSIQUE / FICTION
Au Déjeuner du Mardi au Vendredi, hors jours fériés
Aller-retour identitaire du potager à la criée Un plat de votre choix, également un dessert |
60€ ttc (+21€ ttc accord mets & vins, +15€ ttc accord mets & boissons sans alcool) |
4 promenades du sol aux flots Fromages en supplément |
120€ ttc (+65€ ttc accord mets & vins, +40€ ttc accord mets & boissons sans alcool) |
EMPREINTES SALÉES… | à la carte TTC |
MOUSSELINE… Asperge verte, couteau, croûte de beurre |
55€ |
BARRIGOULE… Retour de criée, cuit à l’huile de feuille d’artichaut Artichaut violet farci, râpé de foie de porc séché |
72€ |
ANCHOÏADE…
Carré de veau, asperge blanche, anchois, |
69€ |
FROMAGES… D’ici et d’ailleurs |
32€ |
SÉQUENCES ÉMOTION… | |
LAIT-FRAISE… Lait entier juste réduit, fraise primaire, Caviar jasmin, lait fumé, granité aux algues |
24€ |
PETIT POIS-CAROTTE… Gousse de petit pois, carotte, Arlette, vanille, vinaigre de Timut |
25€ |
MIGNARDISES, CONFISERIES… |
CLASSIQUE / FICTION
Au Dîner du Mardi au Samedi et au Déjeuner Le Samedi
en 5 balades entre terre et mer | 175€ ttc (+95€ ttc accord mets & vins, +50€ ttc accord mets & boissons sans alcool) |
en 7 évasions des cimes à la marée | 245€ ttc (+125€ ttc accord mets & vins, +70€ ttc accord mets & boissons sans alcool) |
EMPREINTES SALÉES… | à la carte TTC | ||
PARMENTIER… Biju de Méditerranée, salicorne, Pomme de terre ratte fumée, coque |
75€ | ||
VIERGE… Huître de chez Giol, œuf de la ferme Coume Sourde, Caviar pressé, mertensia, peau de poulet croustillante |
58€ | ||
MOUSSELINE… Couteau de mer juste tiède, poudre de beurre, Asperge verte de chez Cardoso |
55€ | ||
BOUILLABAISSE… Foie gras de canard poché, snacké, coquillage, Pistil de safran, jus de cranquette |
74€ | ||
BARRIGOULE… Retour de criée, artichaut Macau, Artichaut violet farci, foie de porc séché |
72€ | ||
ANCHOÏADE… Carré de veau, asperge blanche, anchois, Pomme de terre soufflée, jus corsé |
69€ | ||
CASSOULET… Suprême de pigeonneau étouffé cuit au diable, haricot torréfié, Saucisse de cuisse, thon rouge séché, bouillon brulant |
73€ | ||
FROMAGES… D’ici et d’ailleurs |
32€ | ||
SÉQUENCES ÉMOTION… | |||
PETIT POIS-CAROTTE… Gousse de petit pois, carotte, Arlette, vanille, vinaigre de Timut |
25€ | ||
LAIT-FRAISE… Lait entier, fraise primaire, caviar jasmin, lait fumé |
24€ | ||
FEUILLE A FEUILLE… Dentelle chocolat, lentille verte, café 100% Arabica |
26€ | ||
MIGNARDISES, CONFISERIES… |
NOUVELLE GÉNÉRATION
Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans
42€
CROQUE-MONSIEUR…
Mozzarella des Corbières, haricot blanc, truffe du moment
MEUNIÈRE…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc
PAVLOVA…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple