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Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
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Ma Maison est ma
passion,
la cuisine est mon
expression.

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CLASSIQUE / FICTION

Au Déjeuner du Mardi au Vendredi, hors jours fériés

Aller-retour identitaire du potager à la criée
Un plat de votre choix, également un dessert
60€ ttc   (+21€ ttc accord mets & vins)
3 promenades du sol aux flots 120€ ttc (+65€ ttc accord mets & vins)

 


EMPREINTES SALÉES… à la carte TTC
VIERGE…
Huître de chez Giol, œuf de la ferme COUME SOURDE,
Caviar pressé, peau de poulet croustillante, mertensia
58€
OURSINADE…
Retour de criée, pain de seigle, langue d’oursin,
Yaourt fumé, lard de Colonnata, pamplemousse
72€
AÏOLI…
Dos de Pintade de chez EY cuit fondante, ail noir,
Gras de cuisse enroulé d’endive, jus de carcasse à l’aïoli
69€
FROMAGES…
D’ici et d’ailleurs
32€
SÉQUENCES ÉMOTION…
GIN-TO…
Agrumes, baie de genièvre, Alpha Gin
24€
FEUILLE A FEUILLE…
Chocolat noir, truffe melanosporum
26€
MIGNARDISES, CONFISERIES…
reservations

CLASSIQUE / FICTION

Au Dîner du Mardi au Samedi et au Déjeuner Le Samedi

en 3 promenades du sol aux flots 115€ ttc (+20€ ttc avec fromages, +65€ ttc accord mets & vins)
en 5 balades entre terre et mer 175€ ttc (+95€ ttc accord mets & vins)
en 7 évasions des cimes à la marée 245€ ttc (+125€ ttc accord mets & vins)

 


EMPREINTES SALÉES… à la carte TTC
PARMENTIER…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée,
Salicorne, coque, caviar osciètre
75€
VIERGE…
Huître de chez Giol, œuf de la ferme COUME SOURDE,
Caviar pressé, peau de poulet croustillante, mertensia
58€
CROUTE DE SEL VIVANTE…
Noix de Saint-Jacques, cuite en croûte de sel,
Saucisse de Morteau, brocoletti caramelisé
70€
BOUILLABAISSE…
Foie gras de canard poché, snacké, coquillage,
Pistil de safran, jus de cranquette
74€
OURSINADE…
Retour de criée, pain de seigle, langue d’oursin,
Yaourt fumé, lard de Colonnata, pamplemousse
72€
AÏOLI…
Dos de Pintade de chez EY cuit fondante, ail noir,
Gras de cuisse enroulé d’endive, jus de carcasse à l’aïoli
69€
CASSOULET…
Suprême de pigeonneau étouffé cuit au diable, haricot torréfié,
Saucisse de cuisse, thon rouge séché, bouillon brûlant
73€
FROMAGES…
D’ici et d’ailleurs
32€
SÉQUENCES ÉMOTION…
GIN-TO…
Agrumes, baie de genièvre, Alpha Gin
24€
FEUILLE A FEUILLE…
Chocolat noir, truffe melanosporum
26€
BEIGNET…
Bugne, oreillette, pet de nones, pomme de terre soufflée
25€
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TRUFFE / FICTION

Du Mardi 06 Février 2024 au Mercredi 06 Mars 2024
Au déjeuner et au dîner

*A précommander 24h à l’avance au 04.68.71.80.80

140€ ttc

 


EMPREINTES SALÉES…
À LA COQUE…
Truffe noire, vierge de céréales,
Légumineux, beurre d’algues
FEUILLE À FEUILLE…
Merlu de ligne et truffe noire,
Choux de Bruxelles, jus d’arêtes torréfiées
CHOISY…
Cœur de sucrine aux anchois,
Noix d’entrecôte cloutée aux truffes noires
SÉQUENCES ÉMOTION…
SOUFFLÉ…
Tiède au chocolat noir Guanaja, salicorne,
Truffe noire, légèrement enfumé
MIGNARDISES, CONFISERIES…

NOUVELLE GÉNÉRATION

Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans

42€


CROQUE-MONSIEUR…
Mozzarella des Corbières, haricot blanc, truffe du moment

MEUNIÈRE…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

PAVLOVA…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple

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