Ma Maison est ma
passion,
la cuisine est mon
expression.

PRÉFACE

Pour les jeunes amateurs de gastronomie (- 35 ans)

Du mardi midi au samedi soir, hors jours fériés

150€

apéritif, accord mets et vins, eau, boisson chaude compris

Vous êtes passionné de gastronomie, mais vous n’avez pas encore osé pousser la porte d’une grande table ?

Pour les néophytes de la haute cuisine, j’invite dans le cadre d’un menu à prix exceptionnel les jeunes amateurs de gastronomie (– 35 ans) à venir découvrir ma cuisine.

Entre mer et montagne, de mon Jura natal à l’Aude où est ma vie, je vous convie pour une expérience culinaire en 5 services.

Un menu Préface en forme de découverte de mon univers, qui sera le préambule de vos expériences culinaires.

CLASSIQUE / FICTION

Au Déjeuner du Mardi au Vendredi, hors jours fériés

en 3 promenades du sol aux flots	115€ ttc (+20€ ttc avec fromages, +65€ ttc accord mets & vins)
Aller-retour identitaire du potager à la criée Un plat de votre choix, également un dessert	60€ ttc (+21€ ttc accord mets & vins, +15€ ttc accord mets & boissons sans alcool)
en 4 promenades du sol aux flots	120€ ttc (+65€ ttc accord mets & vins, +40€ ttc accord mets & boissons sans alcool)
en 6 balades entre terre et mer	175€ ttc (+95€ ttc accord mets & vins, +50€ ttc accord mets & boissons sans alcool)

	EMPREINTES SALÉES…	à la carte TTC
PARENTHÈSE CRÉATIVE… A la découverte d’un plat en pleine construction
VIERGE… Huître de chez Giol, œuf de la ferme Coume Sourde, Caviar pressé, mertensia, peau de poulet croustillante	58€
POIVRADE… Poisson du jour au retour de la criée, poivre de Timut Vinaigre de Cyril, échalote fumée	71€
APICIUS… Canard au sang, gnocchi à l’ail noir, Haricot vert, blanc de seiche	69€
FROMAGES… D’ici et d’ailleurs	32€
SÉQUENCEES ÉMOTION…
GIN-TO… Agrumes, genièvre, Alpha Gin	24€
CHOCOLAT À LA CUILLÈRE… De la République Dominicaine, champignon bouton, Cèpe, Sponge cake, gel citron	25€
MIGNARDISES, CONFISERIES…

CLASSIQUE / FICTION

Au Dîner du Mardi au Samedi et au Déjeuner Le Samedi

en 3 promenades du sol aux flots	115€ ttc (+20€ ttc avec fromages, +65€ ttc accord mets & vins)
en 6 balades entre terre et mer	175€ ttc (+95€ ttc accord mets & vins, +50€ ttc accord mets & boissons sans alcool)
en 8 évasions des cimes à la marée	245€ ttc (+125€ ttc accord mets & vins, +70€ ttc accord mets & boissons sans alcool)

				EMPREINTES SALÉES…	à la carte TTC
				PARMENTIER… Biju de Méditerranée, salicorne, Pomme de terre ratte fumée, coque	75€
				BRANDADE… D’esturgeon, crevette, algue, moelle de bœuf	58€
				VIERGE… Huître de chez Giol, œuf de la ferme Coume Sourde, Caviar pressé, mertensia, peau de poulet croustillante	58€
				À LA NAGE… Crustacé cuit à la nacre, pastèque Tomate brulée, lard de Colonnata	72€
				BOUILLABAISSE… Foie gras de canard poché, snacké, coquillage, Pistil de safran, jus de cranquette	74€
				POIVRADE… Poisson du jour au retour de la criée, poivre de timut Vinaigre de Cyril, échalote fumée	71€
				CASSOULET… Suprême de pigeonneau étouffé cuit au diable, haricot torréfié, Saucisse de cuisse, thon rouge séché, bouillon brulant	73€
				APICIUS… Canard au sang, gnocchi à l’ail noir, Haricot vert, blanc de seiche	69€
				FROMAGES… D’ici et d’ailleurs	32€
				SÉQUENCES ÉMOTION…
				RHUM-RAISIN… Sans pépins de Marseillette, Rhum Bows Réduction de vin confit	24€
				GIN-TO… Agrumes, genièvre, Alpha Gin	24€
				CHOCOLAT À LA CUILLÈRE… De la République Dominicaine, champignon bouton, Cèpe, Sponge cake, gel citron	25€
				MIGNARDISES, CONFISERIES…