Ma Maison est ma
passion,
la cuisine est mon
expression.
IDENTITÉ
Uniquement au déjeuner / du Mardi au Vendredi
55€
Hors boisson
Quatre Empreintes salées…
Une Signature identitaire…
Thon-Mayonnaise…
Thon rouge cru/cuit, artichaut macau laqué,
Jambon de canard, artichaut violet frit,
Mayonnaise chaude
Trois Séquences émotion…
Un Héritage sucré…
CLASSIQUE / INSPIRATION
Uniquement au déjeuner / du Mardi au Vendredi
105€
Accord mets et vins + 65€
Quatre Empreintes salées…
Aspic…
Galère de Méditerranée, baby légumes,
Pickles, crème de céleri rave
//à la carte 58€
Pistou…
Retour de criée, cecina de bœuf,
petits pois, citron confit, sucrine à la flamme
//à la carte 70€
Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable
Haricot torréfié, saucisse de cuisse, thon séché
//à la carte 70€
Trois Séquences émotion…
Tarte…
Rhubarbe confite, févette,
Vanille, jus de pluche
//à la carte 24€
Confiseries…
CLASSIQUE / INSPIRATION
Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et jours fériés
165€
Accord mets et vins + 95€
Quatre Empreintes salées…
Aspic…
Galère de Méditerranée, baby légumes,
Pickles, crème de céleri rave
//à la carte 58€
Mousseline…
Asperge verte, asperge blanche,
Sciure de saumon fumé, vierge aux œufs
//à la carte 65€
Pistou…
Retour de criée, cecina de bœuf,
petits pois, citron confit, sucrine à la flamme
//à la carte 70€
Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable
Haricot torréfié, saucisse de cuisse, thon séché
//à la carte 70€
Fromages…
D’ici et d’ailleurs
//à la carte 29€
Trois Séquences émotion…
Melon-Jambon…
Melon, jambon Ibérique, vin jaune
//à la carte 23€
Confiseries…
CLASSIQUE / FICTION
Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et jours fériés
Pour l’ensemble de la table
235€
Accord mets et vins + 125€
Quatre Empreintes salées…
Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte
Caviar Osciètre
//à la carte 75€
Tartare – Frite…
Huitre de chez Giol de 2017, bœuf de Fajac-en-val
Pomme soufflée
//à la carte 68€
Mousseline…
Asperge verte, asperge blanche,
Sciure de saumon fumé, vierge aux œufs
//à la carte 65€
Bouillabaisse…
Foie gras d’oie, coquillage,
Pistil de safran, jus de cranquette
//à la carte 70€
Thon-Mayonnaise…
Thon rouge cru/cuit, artichaut macau laqué,
Jambon de canard
//à la carte 68€
Ravioli…
De rascasse, blette, ris de veau,
Lait de comté et vin jaune, jus court
//à la carte 74€
Fromages…
D’ici et d’ailleurs
//à la carte 29€
Trois Séquences émotion…
Crème Catalane…
Oignon doux, plancton marin
Caramel au vinaigre de Cyril Codina
//à la carte 24€
Jur-Aude…
Craquant chlorophylle,
Chocolat elvesia Bio, thé noir fumé
Pin, sapin, caviar jasmin
//à la carte 25€
Confiseries…
NOUVELLE GÉNÉRATION
Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans
42€
Croque-monsieur…
Mozzarella des Corbières Haricot blanc, brisure de truffe du moment
Meunière…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc
Pavlova…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple
