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Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
contact@franckputelat.com

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Ma Maison est ma
passion,
la cuisine est mon
expression.

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CLASSIQUE / INSPIRATION

Uniquement au déjeuner / du Mardi au Vendredi

105€

Accord mets et vins + 70€


Marinière…
Moules de chez Giol farcies, chorizo,
Safran, crispy de riz de Marseillette,
Jus de crustacé, peau de poulet
//à la carte 65€

Poivrade…
Retour de Criée, échalote fumée,
Poivre de Timut, poudre de saucisson
//à la carte 70€

Bortsch…
Selle de chevreuil, betterave, coing,
Anguille fumée
//à la carte 72€

Tropézienne…
Brioche feuilletée, fleur d’oranger
Vanille de Tahiti, avocat, Rhum
//à la carte 23€

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CLASSIQUE / FICTION

Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et jours fériés
Pour l’ensemble de la table

205€

Accord mets et vins + 115€


Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée, Caviar Osciètre Impérial
//à la carte 72€

Tartare – Frite…
Huitre de chez Giol, bœuf de Fajac-en-val, Echalote au vin rouge
//à la carte 68€

Croûte de sel…
Vivante, langoustine, curry, butternut, neige de foie gras de canard
//à la carte 70€

Poivrade…
Retour de Criée, échalote fumée, poivre de Timut, poudre de saucisson
//à la carte 70€

Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable, Croûte de haricot brulé, saucisse de cuisse, Thon séché
//à la carte 70€

Fromages…
D’ici et d’ailleurs
//à la carte 29€

Ile flottante…
Œuf de la ferme, carotte-orange,
Farine de maïs torréfiée, huile d’olive
//à la carte 24€

Choco-Noisette…
Cazette, riz soufflé croustillant, algue noir craquante, chocolat Bio de République Dominicaine
//à la carte 25€

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TRUFFE / FICTION

Au Dejeuner et au Dîner du mardi au samedi
Du Mercredi 25 Janvier au Samedi 4 Mars 2023

190€


Gravelax…
De noix de coquilles Saint-Jacques,
Oignon blanc, jus d’oignon brûlé.

En coque…
Truffe entière aux céréales,
Lentilles multicolores, sauce vierge.

Black and White…
Sole cuite à la nacre, racine,
Jus d’arête au vin jaune.

Cloûté…
Faux-filet de bœuf de Fajac,
Feuilles à feuilles de betterave.

Cancoillotte…
Servie à la cuillère, pomme de terre fondante.

Sous-terre…
Truffe chocolatée, citron jaune bachès,
Sorbet whisky sauce café-choco.

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NOUVELLE GÉNÉRATION

Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans

42€


Croque-monsieur…
Mozzarella des Corbières Haricot blanc, brisure de truffe du moment

Meunière…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

Pavlova…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple

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