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Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
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Ma Maison est ma
passion,
la cuisine est mon
expression.

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CLASSIQUE / INSPIRATION

Uniquement au déjeuner / du Mardi au Vendredi

105€

Accord mets et vins + 70€


Marinière…
Moules de chez Giol farcies, chorizo,
Safran, crispy de riz de Marseillette,
Jus de crustacé, peau de poulet
//à la carte 65€

Poivrade…
Retour de Criée, échalote fumée,
Poivre de Timut, poudre de saucisson
//à la carte 70€

Bortsch…
Selle de chevreuil, betterave, coing,
Anguille fumée
//à la carte 72€

Tropézienne…
Brioche feuilletée, fleur d’oranger
Vanille de Tahiti, avocat, Rhum
//à la carte 23€

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CLASSIQUE / FICTION

Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et jours fériés
Pour l’ensemble de la table

205€

Accord mets et vins + 115€


Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée, Caviar Osciètre Impérial
//à la carte 72€

Tartare – Frite…
Huitre de chez Giol, bœuf de Fajac-en-val, Echalote au vin rouge
//à la carte 68€

Croûte de sel…
Vivante, langoustine, curry, butternut, neige de foie gras de canard
//à la carte 70€

Poivrade…
Retour de Criée, échalote fumée, poivre de Timut, poudre de saucisson
//à la carte 70€

Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable, Croûte de haricot brulé, saucisse de cuisse, Thon séché
//à la carte 70€

Fromages…
D’ici et d’ailleurs
//à la carte 29€

Ile flottante…
Œuf de la ferme, carotte-orange,
Farine de maïs torréfiée, huile d’olive
//à la carte 24€

Choco-Noisette…
Cazette, riz soufflé croustillant, algue noir craquante, chocolat Bio de République Dominicaine
//à la carte 25€

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TRUFFE / FICTION

Au Dejeuner et au Dîner du mardi au samedi
Du Mercredi 25 Janvier au Samedi 4 Mars 2023

190€


Gravelax…
De noix de coquilles Saint-Jacques,
Oignon blanc, jus d’oignon brûlé.

En coque…
Truffe entière aux céréales,
Lentilles multicolores, sauce vierge.

Black and White…
Sole cuite à la nacre, racine,
Jus d’arête au vin jaune.

Cloûté…
Faux-filet de bœuf de Fajac,
Feuilles à feuilles de betterave.

Cancoillotte…
Servie à la cuillère, pomme de terre fondante.

Sous-terre…
Truffe chocolatée, citron jaune bachès,
Sorbet whisky sauce café-choco.

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NOUVELLE GÉNÉRATION

Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans

42€


Croque-monsieur…
Mozzarella des Corbières Haricot blanc, brisure de truffe du moment

Meunière…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

Pavlova…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple

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Saint-Valentin

DÉJEUNER

Au Déjeuner le 14 février

135€


Gravelax…
Noix de coquille saint-jacques, Oignons blancs,
Jus d’oignon brûlé, Truffe noire en julienne

Black and white…
Sole cuite à la nacre, racine, Jus d’arête au vin jaune

Cloûté…
Faux filet de bœuf de fajac, Feuille à feuille betterave

Fromage…
Frais, Affinés de l’Aude et d’ailleurs

Tropézienne…
Brioche feuilleté, Fleur d’oranger, Vanille de Tahiti

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DÎNER

Au Dîner le 14 février

250€


Parmentier…
Pomme de mer, Pomme de terre,
Caviar osciètre, Salicorne

Gravelax…
De noix de coquilles Saint-Jacques,
Oignon blanc, jus d’oignon brûlé

En coque…
Truffe entière aux céréales,
Lentilles multicolores, sauce vierge

En croûte de sel…
Vivante langoustine, Butternut,
Neige de foie gras de canard

Black and White…
Sole cuite à la nacre, racine,
Jus d’arête au vin jaune

Cloûté…
Faux-filet de bœuf de Fajac,
Feuilles à feuilles de betterave

Fromage…
Frais, Affinés de l’Aude et d’ailleurs

Tropézienne…
Brioche feuilleté, Fleur d’oranger, Vanille de Tahiti

Choco-noisette…
Cazette riz soufflé croustillant, Algue noire,
Chocolat bio de république dominicaine

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