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Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
contact@franckputelat.com

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Ma Maison est ma
passion,
la cuisine est mon
expression.

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IDENTITÉ

Uniquement au déjeuner / du Mardi au Vendredi

55€

Hors boisson


Quatre Empreintes salées…

Une Signature identitaire…
Thon-Mayonnaise…
Thon rouge cru/cuit, artichaut macau laqué,
Jambon de canard, artichaut violet frit,
Mayonnaise chaude

Trois Séquences émotion…

Un Héritage sucré…

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CLASSIQUE / INSPIRATION

Uniquement au déjeuner / du Mardi au Vendredi

105€

Accord mets et vins + 65€


Quatre Empreintes salées…

Aspic…
Galère de Méditerranée, baby légumes,
Pickles, crème de céleri rave
//à la carte 58€

Pistou…
Retour de criée, cecina de bœuf,
petits pois, citron confit, sucrine à la flamme
//à la carte 70€

Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable
Haricot torréfié, saucisse de cuisse, thon séché
//à la carte 70€

Trois Séquences émotion…

Tarte…
Rhubarbe confite, févette,
Vanille, jus de pluche
//à la carte 24€

Confiseries…

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CLASSIQUE / INSPIRATION

 Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et jours fériés

165€

Accord mets et vins + 95€


Quatre Empreintes salées…

Aspic…
Galère de Méditerranée, baby légumes,
Pickles, crème de céleri rave
//à la carte 58€

Mousseline…
Asperge verte, asperge blanche,
Sciure de saumon fumé, vierge aux œufs
//à la carte 65€

Pistou…
Retour de criée, cecina de bœuf,
petits pois, citron confit, sucrine à la flamme
//à la carte 70€

Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable
Haricot torréfié, saucisse de cuisse, thon séché
//à la carte 70€

Fromages…
D’ici et d’ailleurs
//à la carte 29€

Trois Séquences émotion…

Melon-Jambon…
Melon, jambon Ibérique, vin jaune
//à la carte 23€

Confiseries…

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CLASSIQUE / FICTION

Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et jours fériés
Pour l’ensemble de la table

235€

Accord mets et vins + 125€


Quatre Empreintes salées…

Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte
Caviar Osciètre
//à la carte 75€

Tartare – Frite…
Huitre de chez Giol de 2017, bœuf de Fajac-en-val
Pomme soufflée
//à la carte 68€

Mousseline…
Asperge verte, asperge blanche,
Sciure de saumon fumé, vierge aux œufs
//à la carte 65€

Bouillabaisse…
Foie gras d’oie, coquillage,
Pistil de safran, jus de cranquette
//à la carte 70€

Thon-Mayonnaise…
Thon rouge cru/cuit, artichaut macau laqué,
Jambon de canard
//à la carte 68€

Ravioli…
De rascasse, blette, ris de veau,
Lait de comté et vin jaune, jus court
//à la carte 74€

Fromages…
D’ici et d’ailleurs
//à la carte 29€

Trois Séquences émotion…

Crème Catalane…
Oignon doux, plancton marin
Caramel au vinaigre de Cyril Codina
//à la carte 24€

Jur-Aude…
Craquant chlorophylle,
Chocolat elvesia Bio, thé noir fumé
Pin, sapin, caviar jasmin
//à la carte 25€

Confiseries…

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NOUVELLE GÉNÉRATION

Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans

42€


Croque-monsieur…
Mozzarella des Corbières Haricot blanc, brisure de truffe du moment

Meunière…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

Pavlova…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple

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