|

Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
contact@franckputelat.com

top

Ma Maison est ma
passion,
la cuisine est mon
expression.

Left Parallax Background Element

PRÉFACE

Pour les jeunes amateurs de gastronomie (- 35 ans)

 

Du mardi midi au jeudi soir, hors jours fériés

150€

apéritif, accord mets et vins, eau, boisson chaude compris


Vous êtes passionné de gastronomie, mais vous n’avez pas encore osé pousser la porte d’une grande table ?
Pour les néophytes de la haute cuisine, j’invite dans le cadre d’un menu à prix exceptionnel les jeunes amateurs de gastronomie (– 35 ans) à venir découvrir ma cuisine.
Entre mer et montagne, de mon Jura natal à l’Aude où est ma vie, je vous convie pour une expérience culinaire en 5 services.
Un menu Préface en forme de découverte de mon univers, qui sera le préambule de vos expériences culinaires.
reservations

CLASSIQUE / FICTION

Au Déjeuner du Mardi au Vendredi, hors jours fériés

en 3 promenades du sol aux flots 115€ ttc (+20€ ttc avec fromages, +65€ ttc accord mets & vins)
Aller-retour identitaire du potager à la criée
Un plat de votre choix, également un dessert
60€ ttc (+21€ ttc accord mets & vins,
+15€ ttc accord mets & boissons sans alcool)
en 4 promenades du sol aux flots 120€ ttc (+65€ ttc accord mets & vins,
+40€ ttc accord mets & boissons sans alcool)
en 6 balades entre terre et mer 175€ ttc (+95€ ttc accord mets & vins,
+50€ ttc accord mets & boissons sans alcool)

 


EMPREINTES SALÉES… à la carte TTC
PARENTHÈSE CRÉATIVE…
A la découverte d’un plat en pleine construction
VIERGE…
Huître de chez Giol, œuf de la ferme Coume Sourde,
Caviar pressé, mertensia, peau de poulet croustillante
58€
PISTOU…
Retour de criée, laqué au beurre d’algues
Carilloux de légume, fleur farcie, basilic pilé
72€
MOUCLADE…
Côte de veau, moule de pleine mer fumée
Pomme de terre soufflée, jus court
69€
FROMAGES…
D’ici et d’ailleurs
32€
SÉQUENCEES ÉMOTION…
LAIT-FRAISE…
Lait entier juste réduit, fraise primaire,
Caviar jasmin, lait fumé, granité aux algues
24€
CHIMÈRE…
Rhubarbe-céleri branche
Vanille du Pacifique, crème triple
25€
MIGNARDISES, CONFISERIES…
reservations

CLASSIQUE / FICTION

Au Dîner du Mardi au Samedi et au Déjeuner Le Samedi

en 3 promenades du sol aux flots 115€ ttc (+20€ ttc avec fromages, +65€ ttc accord mets & vins)
en 6 balades entre terre et mer 175€ ttc (+95€ ttc accord mets & vins,
+50€ ttc accord mets & boissons sans alcool)
en 8 évasions des cimes à la marée 245€ ttc (+125€ ttc accord mets & vins,
+70€ ttc accord mets & boissons sans alcool)

 


EMPREINTES SALÉES… à la carte TTC
PARMENTIER…
Biju de Méditerranée, salicorne,
Pomme de terre ratte fumée, amande de mer
75€
VIERGE…
Huître de chez Giol, oeuf de la ferme Coume Sourde,
Caviar pressé, mertensia, peau de poulet croustillante
58€
À LA NAGE…
Homard bleu, cuit à la nacre
Tomate brûlée, lard de Colonnata
55€
BOUILLABAISSE…
Foie gras de canard poché, snacké, coquillage,
Pistil de safran, jus de cranquette
74€
PISTOU…
Retour de criée, laqué au beurre d’algues
Carilloux de légume, fleur farcie, basilic pilé
72€
CASSOULET…
Suprême de pigeonneau étouffé cuit au diable, haricot torréfié,
Saucisse de cuisse, thon rouge séché, bouillon brulant
73€
MOUCLADE…
Côte de veau, moule de pleine mer fumée
Pomme de terre soufflée, jus court
69€
FROMAGES…
D’ici et d’ailleurs
32€
SÉQUENCES ÉMOTION…
CHIMERE…
Rhubarbe-céleri branche
Vanille du Pacifique, crème triple
25€
LAIT-FRAISE…
Lait entier, fraise primaire, caviar jasmin, lait fumé
24€
CRÈPE…
Caramélisée, pâte à tartiner « PUTELLA »
Granité à la grué de cacao, cazette
25€
MIGNARDISES, CONFISERIES…
reservations
Left Parallax Background Element

NOUVELLE GÉNÉRATION

Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans

42€


CROQUE-MONSIEUR…
Mozzarella des Corbières, haricot blanc, truffe du moment

MEUNIÈRE…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

PAVLOVA…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple

reservations
Right Parallax Background Element
Reservations
Reservations
Reservations
Reservations
Reservations