Ma Maison est ma
passion,
la cuisine est mon
expression.
CLASSIQUE / INSPIRATION
Uniquement au déjeuner / du Mardi au Vendredi
105€
Accord mets et vins + 70€
Marinière…
Moules de chez Giol farcies, chorizo,
Safran, crispy de riz de Marseillette,
Jus de crustacé, peau de poulet
//à la carte 65€
Poivrade…
Retour de Criée, échalote fumée,
Poivre de Timut, poudre de saucisson
//à la carte 70€
Bortsch…
Selle de chevreuil, betterave, coing,
Anguille fumée
//à la carte 72€
Tropézienne…
Brioche feuilletée, fleur d’oranger
Vanille de Tahiti, avocat, Rhum
//à la carte 23€
CLASSIQUE / FICTION
Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et jours fériés
Pour l’ensemble de la table
205€
Accord mets et vins + 115€
Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée, Caviar Osciètre Impérial
//à la carte 72€
Tartare – Frite…
Huitre de chez Giol, bœuf de Fajac-en-val, Echalote au vin rouge
//à la carte 68€
Croûte de sel…
Vivante, langoustine, curry, butternut, neige de foie gras de canard
//à la carte 70€
Poivrade…
Retour de Criée, échalote fumée, poivre de Timut, poudre de saucisson
//à la carte 70€
Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable, Croûte de haricot brulé, saucisse de cuisse, Thon séché
//à la carte 70€
Fromages…
D’ici et d’ailleurs
//à la carte 29€
Ile flottante…
Œuf de la ferme, carotte-orange,
Farine de maïs torréfiée, huile d’olive
//à la carte 24€
Choco-Noisette…
Cazette, riz soufflé croustillant, algue noir craquante, chocolat Bio de République Dominicaine
//à la carte 25€
TRUFFE / FICTION
Au Dejeuner et au Dîner du mardi au samedi
Du Mercredi 25 Janvier au Samedi 4 Mars 2023
190€
Gravelax…
De noix de coquilles Saint-Jacques,
Oignon blanc, jus d’oignon brûlé.
En coque…
Truffe entière aux céréales,
Lentilles multicolores, sauce vierge.
Black and White…
Sole cuite à la nacre, racine,
Jus d’arête au vin jaune.
Cloûté…
Faux-filet de bœuf de Fajac,
Feuilles à feuilles de betterave.
Cancoillotte…
Servie à la cuillère, pomme de terre fondante.
Sous-terre…
Truffe chocolatée, citron jaune bachès,
Sorbet whisky sauce café-choco.
NOUVELLE GÉNÉRATION
Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans
42€
Croque-monsieur…
Mozzarella des Corbières Haricot blanc, brisure de truffe du moment
Meunière…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc
Pavlova…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple
