Ma Maison est ma
passion,
la cuisine est mon
expression.
PRÉFACE
Pour les jeunes amateurs de gastronomie (- 35 ans)
Du mardi midi au jeudi soir, hors jours fériés
150€
apéritif, accord mets et vins, eau, boisson chaude compris
Vous êtes passionné de gastronomie, mais vous n’avez pas encore osé pousser la porte d’une grande table ?
Pour les néophytes de la haute cuisine, j’invite dans le cadre d’un menu à prix exceptionnel les jeunes amateurs de gastronomie (– 35 ans) à venir découvrir ma cuisine.
Entre mer et montagne, de mon Jura natal à l’Aude où est ma vie, je vous convie pour une expérience culinaire en 5 services.
Un menu Préface en forme de découverte de mon univers, qui sera le préambule de vos expériences culinaires.
reservations
CLASSIQUE / FICTION
Au Déjeuner du Mardi au Vendredi, hors jours fériés
| Aller-retour identitaire du potager à la criée Un plat de votre choix, également un dessert |
60€ ttc (+21€ ttc accord mets & vins, +15€ ttc accord mets & boissons sans alcool) |
| 4 promenades du sol aux flots Fromages en supplément |
120€ ttc (+65€ ttc accord mets & vins, +40€ ttc accord mets & boissons sans alcool) |
| EMPREINTES SALÉES… | à la carte TTC |
| VIERGE… Huître de chez Giol, œuf de la ferme Coume Sourde, Caviar pressé, peau de poulet croustillante, mertensia |
58€ |
| BARRIGOULE… Retour de criée, artichaut Macau, Artichaut violet farci, foie de porc séché |
72€ |
| ANCHOÏADE… Carré de veau, asperge blanche, anchois, Pomme de terre soufflée, jus corsé |
69€ |
| FROMAGES… D’ici et d’ailleurs |
32€ |
| SÉQUENCES ÉMOTION… | |
| LAIT-FRAISE… Lait entier, fraise primaire, caviar jasmin, lait fumé |
24€ |
| FEUILLE A FEUILLE… Dentelle chocolat, lentille verte, café 100% Arabica |
26€ |
| MIGNARDISES, CONFISERIES… |
reservations
CLASSIQUE / FICTION
Au Dîner du Mardi au Samedi et au Déjeuner Le Samedi
 en 5 balades entre terre et mer |
175€ ttc (+95€ ttc accord mets & vins, +50€ ttc accord mets & boissons sans alcool) |
 en 7 évasions des cimes à la marée |
245€ ttc (+125€ ttc accord mets & vins, +70€ ttc accord mets & boissons sans alcool) |
en 3 promenades du sol aux flots
| EMPREINTES SALÉES… | à la carte TTC | ||
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PARMENTIER… Biju de Méditerranée, salicorne, Pomme de terre ratte fumée, coque |
75€ |
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VIERGE… Huître de chez Giol, œuf de la ferme Coume Sourde, Caviar pressé, mertensia, peau de poulet croustillante |
58€ | |
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MOUSSELINE… Couteau de mer juste tiède, poudre de beurre, Asperge verte de chez Cardoso |
55€ | |
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BOUILLABAISSE… Foie gras de canard poché, snacké, coquillage, Pistil de safran, jus de cranquette |
74€ | |
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BARRIGOULE… Retour de criée, artichaut Macau, Artichaut violet farci, foie de porc séché |
72€ |
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ANCHOÏADE… Carré de veau, asperge blanche, anchois, Pomme de terre soufflée, jus corsé |
69€ | |
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CASSOULET… Suprême de pigeonneau étouffé cuit au diable, haricot torréfié, Saucisse de cuisse, thon rouge séché, bouillon brulant |
73€ | |
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FROMAGES… D’ici et d’ailleurs |
32€ |
| SÉQUENCES ÉMOTION… | |||
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PETIT POIS-CAROTTE… Gousse de petit pois, carotte, Arlette, vanille, vinaigre de Timut |
25€ | |
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LAIT-FRAISE… Lait entier, fraise primaire, caviar jasmin, lait fumé |
24€ | |
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FEUILLE A FEUILLE… Dentelle chocolat, lentille verte, café 100% Arabica |
26€ | |
| MIGNARDISES, CONFISERIES… |
reservations
NOUVELLE GÉNÉRATION
Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans
42€
CROQUE-MONSIEUR…
Mozzarella des Corbières, haricot blanc, truffe du moment
MEUNIÈRE…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc
PAVLOVA…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple
reservations
