20 ans de La Table de Franck Putelat : Ce que la durée d’une maison gastronomique raconte de notre époque
À l’heure où la restauration française traverse l’une des périodes les plus complexes de son histoire
– tensions économiques, fragilisation du monde agricole, pénurie de main-d’œuvre et remise en
question des modèles traditionnels – certaines maisons continuent pourtant de tenir le cap. En avril
2026, La Table de Franck Putelat célèbre 20 ans d’existence à Carcassonne (Aude, Occitanie). Un
anniversaire qui dépasse le simple cadre d’un restaurant et pose une question plus large :
comment fait-on durer une maison gastronomique aujourd’hui, sans renoncer au sens ni à
l’exigence
