Vinaigre
Cyril CODINA est un vigneron audois indépendant qui s’est lancé dans la fabrication artisanale de vinaigres il y a une quinzaine d’années. Ses vignes sont situées sur la commune de Ferrals-les-Corbières, en plein terroir Corbières-Boutenac, le cru haut de gamme de l’appellation Corbières. Même si dans un premier temps, le lieu de production des vins et vinaigres sera situé à Ferrals, pour proposer ses produits à la dégustation et à la vente, Cyril a décidé de s’implanter à Lagrasse, lieu touristique et seul village audois à être classé parmi les « Plus beaux villages de France ».
En 2021, la « Cour des Saveurs » est créée, regroupant le restaurant, deux boutiques de producteurs locaux et intégrant la Vinaigrerie, le lieu de production de tous les délices concoctés par Cyril CODINA.
Cyril travaille avec des producteurs locaux et régionaux qui lui fournissent en grande partie les produits qu’il utilisera pour l’aromatisation de ses vinaigres, balsamiques et huiles d’olive. Qui plus est, plusieurs collaborations avec des chefs, notamment quelques chefs étoilés, nous mènent sur des chemins gustatifs de plus en plus surprenants et uniques.
La gamme de vinaigres et de balsamiques se compose maintenant de plus de 40 produits différents. Acidité, douceur, sucrosité, fruité, épicé, tant de possibilité qu’il y a de vinaigres! Aucun ajout chimique n’est fait dans les produits : pas de conservateur, colorant, épaississant ou arôme.
Cyril CODINA
La Cour des Saveurs 11220 Lagrasse