Réouverture de la Brasserie à 4 Temps
A 4 Temps, la brasserie créée par le chef double étoilé Franck Putelat à Carcassonne, a rouvert le 22 novembre, encore plus belle et plus spacieuse.
Une nouvelle salle sous verrière
Grâce à l’adjonction d’un bâtiment à l’arrière de la Brasserie, l’établissement propose une nouvelle salle de 60 places baignée de lumière par une grande verrière.
Cette dernière est privatisable pour les particuliers, les entreprises et les voyagistes. La capacité d’accueil de la brasserie passe ainsi de 78 à 138 places à l’intérieur, tandis que les 100 places en terrasse restent disponibles.
Des cuisines rénovées
Une nouvelle cuisine dédiée aux préparations est créée au sous-sol, alors que la cuisine existante accueillera les étapes de cuisson-minute, de dressage et d’envoi en salle. Les investissements effectués permettent désormais de décliner des plats en cuisson à la braise. Fidèle à sa « loi des 4 », la brasserie proposera à chaque saison quatre plats à la braise.
Une boulangerie intégrée
De nouveaux équipements permettent de rendre la brasserie autonome en pains, viennoiseries et pâtisseries « faits maison » servis toute la journée de 7h à 22h. La boulangerie alimentera également les deux hôtels et la table étoilée du groupe.
Enfin, des installations éco-responsables dont un déshydrateur-destructeur-composteur, permettront de créer du compost à destination du jardin, qui alimente les tables de Franck Putelat.
La nouvelle carte d’hiver
Fidèle à sa philosophie, la carte brasserie propose une carte renouvelée à chaque saison avec différents menus canailles et revisite avec brio certains des classiques régionaux, dont bien sûr le cassoulet de Carcassonne, pour en faire des plats encore plus gourmands. Sans oublier une très belle sélection de vins du Languedoc et du Roussillon.
Un projet ambitieux
Le projet d’agrandissement a été lancé en 2022 avec l’achat du bâtiment jouxtant la brasserie. Les travaux ont duré 6 mois, dont 7 semaines de fermeture totale, pour un budget de 1.5 million d’euros. Le projet a reçu le soutien de la région Occitanie.
Pour le chef Franck Putelat : « Les équipes disposent désormais d’un outil moderne et confortable, les clients d’un espace agrandi et modernisé, et l’établissement gagne de nouvelles possibilités de développement. Nous avions besoin de cet outil. J’aime parler de Brasserie 3.0, car c’est la troisième extension de l’établissement, ouvert en 2016. »
De nouvelles animations
Cette nouvelle surface offre de nouvelles opportunités d’animations.
Dès à présent, Franck Putelat et ses équipes donnent rendez-vous pour le réveillon du 31 décembre et un brunch du nouvel an le 1er janvier.
Un programme d’animations régulières sera communiqué prochainement.