Mi
cocina, MI IDENTIDAD

Franck Putelat califica su cocina de «clásica ficción»: desvía con acierto los grandes clásicos de la gastronomía, lleva los platos a otra época, cuenta su propia historia para convertirla en una «ficción». Tiende a la emoción, escribe una poesía, busca dialogar con sus comensales, ofreciéndoles un verdadero viaje sensorial y gustativo.

En mi cocina, busco la esencia pura del producto, su naturaleza propia, su identidad para sublimarla. Sin llamar la atención, un poco como una melodía que primero habría que depurar al extremo, guardar solo algunas notas, antes de poder componer para revelarla de nuevo.

Dominar perfectamente sus gamas y sus gestos es esencial. La técnica sirve para dosificar todos los elementos en equilibrio. ¡Es perfectamente posible, a condición de conocerlos y amarlos, asociar todos los productos, incluso los más diferentes!

De la tierra al mar, de las montañas a las llanuras, del Jura al Aude, todos los terroirs están hechos para cruzarse, para abandonarse, para encontrarse, es el sentido profundo de los caminos de vida, de mi historia personal. Mi temperamento me lleva a experimentar, más allá de los bloqueos culturales, estas búsquedas de equilibrio entre productos, historias, muy diferentes. Quizás más que yo mismo no pueda expresarlo, mis platos devuelven una apertura de mente propicia a los encuentros de contrastes. Los mejores encuentros que he tenido.